Dışı taş fırın gibi çıtır, içi bulut gibi yumuşak. Ev yapımı baget ekmeği tarifi sizlerle. Ölçüleri mutlaka tartıyla yapın, göz kararı değil. O zaman bagetler tam Fransız fırınından çıkmış gibi oluyor.
Malzemeler
- 680 g ekmeklik un
- 410 ml soğuk su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 7 g taze maya (ya da 2,5 g kuru maya)
1Hazırlık: Un ve tuzu karıştır. Soğuk suyu ve mayayı ekle. Hamuru 5 dakika yoğur. Hamuru çekip katlayarak pürüzsüz hale getir. Hamur kabın kenarından ayrılmalı. İlk mayalama: Top haline getir, streçle ve bezle kapat. 1–1,5 saat mayalanmaya bırak (hacmi iki katına çıkmalı).
2Şekil Verme: Hamuru unlanmış tezgâha al, 4 parçaya böl. Her parçayı yuvarla, 30 dakika beklet. Biçimlendirme: Parçaları hafifçe bastır, kenarlarını içe kıvır, rulo yap. Baget şeklinde uzat, unlanmış tepsiye koy.
3Patlıcan ruloları küçük bir tepsi veya borcama yerleştirilir (altına domates sosu koyduk. Olmasa da olur). Üzerine salçalı su gezdirilir. 180 derecelik fırında üzeri önce kapalı sonra açarak pişirilir.
4
İkinci Mayalama: Nemli bezle ört, 40 dakika–1 saat kabarana kadar beklet. Sürenin sonunda üzerini aç biraz un serpiştir. Üzerini bıçak ile çizik at. Pişirme: Fırını 230°C’ye ısıt. Fırının altına sıcak su dolu kap koy (buhar için). Bagetlerin üstüne kesikler at. 20–25 dakika pişir, üzeri altın rengi olana kadar pişir. Afiyet olsun. Tarif için instagram.com/nerminyazilitas’a teşekkürler.
