Evde yapılan sütlü örgü ekmek, yumuşak dokusu ve uzun süre bayatlamayan yapısıyla kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir. Bu tarifte kullanılan tangzhong (bulamaç) yöntemi sayesinde ekmek hem puf puf olur hem de tazeliğini daha uzun süre korur.
Malzemeler
- Tangzhong (Bulamaç) İçin:
- 30 g un (3 silme yemek kaşığı)
- 200 ml süt (1 su bardağı)
- Un ve sütü küçük bir tencerede karıştırarak pişirin. Kıvamı muhallebi gibi olunca ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
- Hamur İçin:
- 650 g un (5 dolu su bardağı + 5 silme yemek kaşığı)
- 200 ml süt (1 su bardağı)
- 8 g kuru maya (yaklaşık 5 çay kaşığı)
- 40 g toz şeker (2 yemek kaşığı)
- 2 adet yumurta
- 40 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 15 g tuz (1,5 tatlı kaşığı – daha tuzlu sevenler 20 g kullanabilir)
- Hazırladığınız tangzhong (bulamaç)
- İç Harcı İçin:
- 300 g süzme peynir
- İnce doğranmış maydanoz
- 30 ml süt (3 yemek kaşığı)
- Tüm iç harç malzemelerini bir kapta karıştırın.
1
Unu yoğurma kabına alın ve ortasını havuz gibi açın. Kuru maya, toz şeker ve ılık sütü ekleyin. Mayanın aktifleşmesi için yaklaşık 5 dakika bekleyin. Tereyağı hariç tüm hamur malzemelerini ve hazırladığınız tangzhong bulamacını ekleyin. Hamuru pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun. Ardından oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyip tekrar yoğurun.
2
Hamurun kıvamı kullanılan unun kalitesine göre değişebilir. Orta sertlikte bir hamur elde edilmelidir. Eğer hamur çok yumuşak olursa az miktarda un ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Hamurun üzerini kapatıp mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurun havasını alın ve hafif unlanmış tezgâha alın.
3
Hamuru toparlayıp 10 eşit bezeye bölün. Her bezeyi yaklaşık 20 x 20 cm boyutunda açın. Hamurun yarısına hafif un serperek şekil verirken yapışmasını önleyin. İç harcı yerleştirip örgü şeklini verin. Şekil verdiğiniz hamurları tekrar mayalanmaya bırakın. Ortalama 20–25 dakika içinde mayalanacaktır.
4
Mayalanan ekmeklerin üzerine süt sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fanlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz üzerlerine eritilmiş tereyağı sürün. Tangzhong yöntemi sayesinde bu sütlü örgü ekmekler oldukça yumuşak olur ve kolay kolay bayatlamaz. Afiyet olsun.
